溶解性

菊粉微溶于冷水,易溶于熱水;吸濕性強,水中分散易結塊,溶液粘度較低,10℃時,5%和30%菊粉溶液粘度分別為1.65mpa·s和100mpa·s;菊粉溶于水時冰點下降,沸點升高,15%溶液冰點下降0.5℃。

穩定性

pH值大于4時,穩定性很強;pH小于4時緩慢水解。

味道

沒有任何不良風味或后味

應用
乳制品、冰凍甜品

有效模擬脂肪,降低乳制品熱量,提供益生元;改善質構與口感。且保證最終產品呈現柔滑奶狀(不結冰晶),讓消費者享受入口即化的至臻口感。保持活性菌乳品有益菌的數量和品質。改善質構,降低能量,保持口味,甜度約為蔗糖甜度的10%。略帶乳香。口感幼滑。

烘焙食品

替代烘焙食品中的脂肪和糖分,提高烘焙食品的松脆度。

肉制品

替代脂肪,降低肉制品能量,增加纖維;改善肉制品的持水性,品質。

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